Chef de pâtissier
Yoshiya INOUE
1970年、神奈川県生まれ。専門学校を卒業後、東京都大田区の名店「メゾンドプティフール」の西野之朗氏のもとで修行を開始。フランス焼き菓子の確かな基礎を学ぶ。
その後、さらなる高みを目指して渡仏。ローヌ地方の「ダニエル・ジロー」（MOFフランス国家最高職人章）、ノルマンディー地方の「レイナルド」、バスク地方の「マンディオン」といった各地の名店を巡り、生菓子をはじめとする本場のフランス菓子と、その土地に根付いたお菓子作りを深く学ぶ。
帰国後は、日本におけるフランス菓子の第一人者である「オーボンヴュータン」の河田勝彦氏に師事。“本物”のフランス菓子が持つ圧倒的な美味しさ、そしてその奥深さを肌で感じ、独自の技術と精神を体得する。
2001年9月、横浜市青葉区に自身のショップ「ピュイサンス」をオープン。2012年2月に現在の場所へと移転。創業以来、フランス伝統菓子の魅力を発信し続けている。
現在は、店頭での販売にとどまらず、高島屋の「お中元」「お歳暮」などのギフトにも商品を提供。全国のスイーツファンへ、こだわりの味をお届けしています。
ESPRIT
フランスでは、どんな街にも菓子屋がある。
受け継がれてきた菓子、その土地の菓子、付け足してはいけない菓子、そして進化を遂げた菓子もある。
材料を吟味し、職人が手を加えることによって圧倒的な表情の菓子へと変化する。
この街の菓子屋として、一つ一つの仕事に向き合っていく。
昨日より今日。今日より明日。美味しいと思える菓子を作りたい。
菓子たちもきっと力強い菓子になることを願っている。職人として、真っ直ぐな気持ちで力強くありたい。その思いを込めて。
